MAKALAH TEKNOLOGI PASCA PANEN ANGGUR LENGKAP

June 23, 2019 No comments
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
    Anggur merupakan tanaman buah berupa perdu yang merambat. Anggur berasal dari Armenia, tetapi budidaya anggur sudah dikembangkan di Timur Tengah sejak 4000 SM. Sedangkan teknologi pengolahan anggur menjadi wine pertama kali dikembangkan orang Mesir pada 2500 SM. Dari Mesir budidaya dan teknologi pengolahan anggur masuk ke Yunani dan menyebar ke daerah Laut Hitam sampai Spanyol, Jerman, Prancis dan Austria. Sejalan dengan perjalanan Columbus anggur dari asalnya ini mulai menyebar ke Mexico, Amerika Selatan, Afrika selatan, Asia termasuk Indonesia dan Australia. Penyebaran ini juga menjadikan Anggur punyabeberapa sebutan seperti Grape di Eropa dan Amerika, orang China menyebut Putao dan di Indonesia disebut anggur. Anggur termasuk tanaman marga Vitis. Tidak semua jenis dari marga ini dapat dimakan, yang bisa dimakan hanya dua jenis yaitu Vitis vinifera dan Vitis labrusca. Di Indonesia sentra anggur terdapat di Jawa Timur (Probolinggo, Pasuruan, Situbondo), Bali dan Kupang (NTT). Standar mutu anggur di Indonesia masih belum, namun ditingkat petani sudah ada standar mutu berdasar dompolan, ukuran buah dan rasa. Banyaknya buah dalam dompolan menjadi ukuran mutu yang menunjukkan tingginya produksi. Sedang ukuran buah yang seragam dan rasa akan menaikkan nilai jual dalam pemasaran.
1.2. Rumusan Masalah
Adapun yang melatarbelakanggi yaitu:
a)       Bagaimana syarat tumbuh tanaman anggur ?
b)      Bagaimana cara budidaya tanaman anggur ?
c)       Bagamana cara pengendalian hama dan penyakit tanaman anggur ?
d)      Bagaimana cara memanen tanaman anggur ?
e)       Bagaimana cara pasca panen yang baik pada buah anggur ?
1.3   Tujuan
Adapun tujuan yang mendasari penelitian ini yaitu:
a)       Ingin mengetahui syarat tumbuh tanaman anggur.
b)      Ingin mengetahui cara budidaya tanaman anggur yang baik.
c)       Ingin mengetahui cara pengendalian hama dan penyakit tanaman anggur.
d)      Ingin mengetahui cara panen tanaman aggur yang benar.
e)       Ingin mengetahui cara pasca panen yang baik pada tanaman anggur.
BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Syarat tumbuh tanaman anggur

A.     iklim

v  Tanaman anggur dapat tumbuh baik di dataran rendah terutama di tepi pantai,dengan musim kemarau yang panjang berkisar 4-7 bulan.

v  Angin yang terlalu kencang kurang baik bagi anggur.

v   Curah hujan rata-rata 800 mm per tahun. Dan keadaan hujan yang terus menerus dapat merusak premordia/ bakal perbungaan yaitu tengah berlangsung serta dapat menimbulkan serangan hama dan penyakit.

v  Sebaiknya sinar matahari yang banyak/udara kering sangat baik bagi pertumbuhan vegetatif dan pembuahannya.

v  Suhu rata-rata maksimal siang hari 31oc dan suhu rata-rata minimal malam hari 23oc dengan kelembaban udara 75-80 %.

B.      Media Tanam

v  Tanah yang baik untuk tanaman anggur adalah mengandung pasir, lempung berpasir, subur dan gembur, banyak mengandung humus dan hara yang dibutuhkan.

v  Derajat keasaman tanah yang cocok untuk budidaya anggur adalah 7 (netral).

C.      Ketinggian Tempat
      Anggur akan tumbuh baik bila ditanam antara 5-1000 m dpl atau di daerah dataran rendah. Perbedaan ketinggian akan mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangannya. Jenis Vitis vinifera menghendaki ketinggian 1-300 m dpl. Vitis labrusca menghendaki ketinggian 1-800 m dpl.
2.2. Cara budidaya tanaman anggur

A.     Pembibitan

Ø  Pengadaan Benih
    Pengadaan benih dapat dilakukan dengan cara generatif (biji) dan vegetative (cangkok, stek cabang, stek mata, penyambungan). Perbanyakan tanaman yang paling efektif anggur adalah dengan menggunakan stek. Bibit stek yang baik adalah :
a)       Panjang stek sekitar 25 cm terdiri atas 2-3 ruas dan diambil dari pohon induk yang sudah berumur di atas satu tahun.
b)      Bentuknya bulat berukuran sekitar 1 cm.
c)       Kulitnya berwarna coklat muda dan cerah dengan bagian bawah kulit telah hijau,   berair dan bebas dari noda-noda hitam.
d)      Mata tunas sehat berukuran besar dan tampak padat. Mata tunas yang tidak sehat ukurannya kecil dan ujungnya tampak memutih seperti kapuk.
Ø  Cara menyemaikan benih
Cara generatif bibit disemai di tempat yang telah disediakan. Cara vegetatif (stek) yaitu :
a)       Pembibitan dikerjakan dengan menyemaikan lebih dulu dalam pot /keranjang sempai kira-kira selama 5 hari.
b)      Setelah itu dipindah ke media semai berupa campuran tanah, pupuk kandang dan pasir dengan perbandingan 1:1:1. Media semai ini berupa polybag/keranjang yang lebih besar dari tempat awal.
Ø  Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian
a)       Selama di persemaian selalu disiram dan jangan sampai tergenang.
b)      Penyemaian bibit di tempat teduh dan lembab selama sekitar 2 bulan.

B.      Pengolahan media tanam
Ø  Persiapan
  Persiapan yang perlu dilakukan adalah:
a) Menentukan lokasi penanaman.
b) Menentukan luas areal tanam.
c) Mengatur jarak tanam.
d) Membuat lubang tanam.
e) Menentukan dosis pupuk kandang yang diperlukan.
Ø  Pembukaan lahan
  Lahan yang digunakan dibersihkan dan tidak terlindung dari sinar matahari. Pencangkulan untuk pembuatan lubang tanam dilakukan setelah ada pengaturan jarak tanam yang sesuai dengan ukuran 60 x 60 x 60 cm. Lubang dibiarkan terkena sinar matahari selama 2-4 minggu.
Ø  Pengapuran
  Pengapuran hanya dilakukan bila pH tanah rendah/terlalu asam.
Ø  Pemupukan
  Setelah 2-4 minggu lubang tanam diisi pupuk kandang, pasir dan tanah dengan perbandingan 2:1:1.

C.      Cara /Teknik Penanaman tanaman anggur
Ø  Tanaman anggur merupakan tanaman monokultur. Pengaturan jarak tanam penting diperhatikan dan juga sesuai dengan larikan karena arah datangnya angin sangat besar pengaruhnya. Jarak tanam bisa diatur dengan pola: 3 x 3 m, 4 x 4 m, 3 x 5 m, 3 x 4 m, 4 x 5 m, 4 x 5 m, 3 x 5 m dan 4 x 6 m.
Jarak tanam mempengaruhi jumlah tanaman persatuan luas :
a) 3 x 3 m untuk 1 Ha = 1.111 pohon
b) 3 x 4 m untuk 1 Ha = 833 pohon
c) 3 x 5 m untuk 1 Ha = 666 pohon
d) 4 x 4 m untuk 1 Ha = 625 pohon
e) 4 x 5 m untuk 1 Ha = 500 pohon
f) 4 x 6 m untuk 1 Ha = 416 pohon
Ø  Pembuatan Lubang Tanam
  Lubang tanam yang diperlukan berukuran 60 x 60 x 60 cm yang disesuaikan dengan jarak tanam, isi lubang berupa campuran tanah, pasir dan pupuk kandang dengan perbandingan 1:1:1 atau 1:1:2.
Ø  Cara Penanaman
  Penanaman bibit anggur terbaik pada saat musim kemarau, sekitar Juni dan Juli. Setiap tanaman perlu lahan 20 m² termasuk para-paranya yang harus dipersiapkan sebelum tanamannya tumbuh. Para-para ini berguna untuk merayapkan batang dan cabangnya secara mendatar pada ketinggian 2 m. Setiap tanaman juga diberi ajir bambu untuk titian setelah bibit ditanam, agar pertumbuhannya dapat menjalar ke atas menuju para-para.

D.     Pemeliharaan Tanaman

Ø  Penyulaman dan penjarangan tanaman
  Penyulaman hanya dilakukan bila terdapat tanaman yang tidak sehat/mati. Pengontrolan dilakukan rutin bersamaan saat penyiraman karena anggur perlu perhatian kontinyu. Penjarangan buah sangat penting karena buah yang terlalu rapat justru merusak perkembangan buah dan menurunkan kualitas buah. Dalam penjarangan buah. buah yang perlu dibuang adalah:
a)       Yang bertangkai panjang.
b)      Tidak sempurna bentuknya.
c)       Buah yang ada di sebelah dalam.
d)      Buah yang terbentuk tanpa adanya persarian.
 Penjarangan dilakukan dalam dua tahap, tahap satu saat umur satu bulan setelah pembungaan dan buah masih pentil, tahap dua dilakukan dua minggu setelah tahap satu dan buah sebesar biji jagung. Untuk menjaga kualitas buah, juga perlu dilakukan pembrongsongan (pembungkusan) buah. Pembungkusan dilakukan bila dalam satu dompol buah sudah ada dua atau tiga buah yang masak. Bahan yang umum dipakai bungkus adal kertas semen dan kertas koran.
Ø  Penyianggan
Penyiangan dilakukan bila terdapat tanaman pengganggu sekitar tanaman anggur.
Ø  Perempalan
a) Perempalan bentuk pada anggur dilakukan mulai tanam sampai umur 1 tahun, bertujuan untuk mendapat pertumbuhan yang baik, dengan cara membuang tunas yang tidak perlu dan membiarkan satu tunas yang baik sebagai batang pokok.
b) Perempalan untuk pembuahan dilakukan setelah anggur berumur 1 tahun. Sebelum perempalan diperiksa dahulu dengan memotong ujung salah satu cabang, bila meneteskan air perempalan dilaksanakan, tetapi bila tidak harus ditunda. Perempalan dilakukan dengan memotong ranting-ranting, dengan meninggalkan 2-4 mata tunas dan semua daun dibuang sehingga tanaman jadi gundul. Dalam 1 tahun dilakukan 3 kali perempalan:
1. Tahap I : Maret-April, 90-110 hari
2. Tahap II : Juli-Agustus, 90-110 hari
3. Tahap III : Nov-Des, tahap ini sering gagal
Perempalan antara bulan November-Desember, tidak memperoleh hasil. Tujuannya hanya untuk memelihara tingkat kesuburan tanaman sampai musim hujan berakhir dan tanaman tidak rusak.
Ø  Pemupukan
Ada dua masa pemupukan:
  a) Pemupukan tanaman muda (0-1 tahun)
1. Umur 0-3 bulan, 10 gram urea, interval 10 hari
2. Umur 3-6 bulan, 15 gram urea, interval 15 hari
3. Umur 6-12 bulan, 50 gram urea
Cara pemberian dengan membuat larikan melingkar sekeliling tanaman diameter 10-20  sedalam 5 cm.
  b) Pemupukan tanaman dewasa (1-seterusnya)
1. Umur 21 hari sebelum perempalan, 5 kaleng pupuk kandang
2. Umur 11 hari sebelum perempalan, 80 gram TSP/100 gram ZK
3. Umur 7 hari sebelum perempalan, 100 gram urea
Pupuk kandang diberikan sekali setahun, tahun kedua dosis dinaikkan jadi 10 kaleng. Pupuk buatan dinaikkan dosisnya urea 600 gram, TSP 300 gram, ZK 450 gram. Cara pemberian dengan pembuatan larikan sekitar tanaman dengan diameter 1,5 m.
Ø  Pengairan dan penyiraman tanaman
Yang perlu diperhatikan adalah:
1.    Anggur tidak tahan pada air yang tergenang.
2.    Anggur butuh pengairan yang harus dilakukan mulai tanam sampaipemangkasan.
3.    Menjelang pemangkasan, 3-4 minggu sebelumnya pemberian air harus dihentikan.
4.     Setelah masa pemangkasan, 2-3 hari sebelumnya diberi air kembali sampai ujung ranting mengeluarkan air.
5.     Pemberian dilakukan sampai buahnya hampir masak, setelah mulai tua pemberian air dihentikan supaya buah tidak pecah dan busuk.
Ø  Waktu penyemprotan pestisida
Penyemprotan insektisida dilakukan sebagai pencegahan terhadap hama yang
mengganggu pada anggur. Penyemprotan harus dihentikan 15 hari sebelum
panen. Khusus untuk hama Phyiloxera Vitifolia digunakan insektisida Furadan 3G/Temik 1  OG.
Ø  Pengaturan bunga
Setelah dua minggu pemangkasan pembuahan, cabang tersier yang baru tumbuh mengeluarkan sulur-sulur pembentukan bunga yang keluar dari mata ke 3, 4 dan 5. Bila ada cabang tersier yang tidak mengeluarkan sulur dapat diadakan pemotongan dengan meninggalkan 3 mata bertujuan untuk merangsang pertumbuhan sulur. Cabang tersier yang baru muncul disisakan satu sulur saja, agar menghasilkan dompol bunga yang besar dan buahnya bisa bermutu tinggi.
2.3. Hama dan penyakit pada tanaman anggur
      A. Hama
Ø  Phylloxera Vitifolia
Menyerang tanaman anggur baik muda maupun tua berakibat anggur jadi kering dan mati. Yang diserang adalah daun dan akar tanaman secara langsung. Gejala umum pada daun terbentuk bisul-bisul kecil dan akar membengkak seperti kutil.Hama ini menetap di bawah kulit batang yang terkelupas dan dalam jaringan akar.
Ø  Kumbang Apogonia destructor
Bentuk kumbang kecil dan warna hitam mengkilat. Menyerang daun anggur pada malam hari dan kumbang ini mudah tertarik oleh sinar lampu.
Ø  Wereng daun
Serangan wereng ini menyebabkan daun anggur berbintik putih, kemudian menjadi kuning coklat dan gugur.
Ø  Kutu putih
Dapat menyebabkan pucuk/tunas menjadi kerdil.
Ø   Ulat daun
Menyerang daun untuk dijadikan makanannya.
Ø  Rayap
Serangan yang paling parah bila menggerogoti akar tanaman yang masih muda sehingga membuat jadi layu dan akhirnya mati.
Ø  Burung, kalong, bajing dan musang
Menyerang buah yang mulai masak untuk dijadikan makanannya.
Cara untuk memberantas hama anggur dilakukan dengan menyemprotkan minsektisida pada bagian yang terkena serangan. Penyemprotan dilakukan secara rutin dan dihentikan menjelang masa petik. Khusus hama Phyloxera vitifolia dilakukan dengan menyiramkan insektisida di sekeliling tanaman. Penyiraman bias dilakukan sebelum tanam, setelah tanam/setelah panen. Sedangkan untuk menanggulangi hama dari hewan besar dapat memakai jebakan.
B. Penyakit
Ø  Downy Mildew (jamur)
Gejalanya daun nampak kuning bagian bawah terlihat ada tepung warna putihkuning. Daun, bunga maupun tandan muda bisa mati bila terkena penyakit ini terutama saat musim penghujan atau kelembaban yang tinggi.
Ø  Powdery Mildew
Pada permukaan daun terdapat bedak tipis putih kelabu. Menyerang pucuk, bunga dan buah muda bahkan dapat merusak ranting sehingga jadi kerdil dan rusak.
Ø  Penyakit busuk hitam
Menyebabkan buah jadi keriput, busuk dan gugur.
Ø  Phakospora Vitis
Daun sebelah bawah tertutup tepung berwarna orange (massa sporanya).
Ø   Peronospora
Bila udara terlalu lembab jamur ini menyerang daun anggur dan dapat dikenali karena spora berwarna kuning di bawah daun.
Untuk memberantas penyakit anggur dilakukan dengan menyemprotkan fungisida dengan waktu  sebelum masa berbunga, setelah berbunga dan 8-12 hari sesudah penyemprotan kedua setelah berbunga. Sedang untuk penyakit busuk hitam penyemprotan dilakukan sebelum masa berbunga, saat berbunga dan 2 minggu sebelum masa petik.
2.4. Panen
       A. Ciri dan umur panen
Umur panen anggur tergantung jenis yang ditanam, iklim dan tinggi tempat. Untuk daerah rendah umur buah 90-100 hari setelah pangkas, daerah dataran tinggi umur buah antara 105–110 hari. Tingkat kemasakan buah yang baik untuk dipanen adalah warna dalam satu tandan telah rata, butir buah mudah lepas dari tandan dan keadaan buah kenyal serta lunak.
B. Cara panen
Cara panen dilakukan dalam cuaca yang cerah dan di pagi hari dengan pemetikan yang hati-hati (jangan sampai bedak hilang). Hasil pemetikan dimasukkan keranjang/dos karton diusahakan penempatannya tidak menumpuk, agar buah yang terletak di bawah tidak rusak dan pecah.

D.     Periode Panen

Tanaman anggur dalam satu tahun mengalami dua kali panen.

E.      Prakiraan Produksi

Dari areal tanaman anggur 1 ha dengan rasio jarak tanam 4 x 5, jumlah tanaman 500 batang dengan hasil panen per tahun rata-rata 7.500 kg anggur.
2.5. Pasca Panen
       A. Pengumpulan
Pengumpulan anggur tidak boleh ditumpuk karena dapat merusak buah di
Bawahnya. Hal yang penting bedak yang terdapat pada anggur dijaga agar tidak
Hilang.
       B. Penyortiran dan pengolongan
Penyortiran dilakukan dengan menyingkirkan buah yang rusak dan buah yang masih terlalu muda dalam satu dompolan. Kemudian anggur digolongkan menurut ukuran dompolan dan keseragaman besar buah.
       C. Penyimpanan
            cara terbaik dalam penyimpanan adalah dengan memasukkan dalam ruang
Pendingin untuk mengurangi penguapan, tetapi cara yang mudah, ringkas dan
Kapasitas penyimpanan besar adalah dengan menggantung anggur untuk dianginanginkan dalam ruang yang sejuk.
D.Pengemasan Dan Pengangkutan
            cara menggunakan keranjang bambu dilapisi kertas koran. Cara ini kurang baik
Karena banyak buah yang rusak. Cara terbaik dengan menggunakan kotak kayu
Yang diisi dengan serbuk gergaji sehingga kerusakan buah dapat ditekan saat pengangkutan.
BAB III
PENUTUP
3.1. Kesimpulan
 Anggur dimanfaatkan sebagai buah segar maupun untuk diolah sebagai jadi produk lain seperti minuman fermentasi hasil perasan anggur yang mengandung alcohol biasa disebut Wine, dikeringkan menjadi kismis dan untuk keperluan industri selai dan jeli.
            3.2. Saran
Saya harapkan peran pemerintah untuk mendukung budidaya tanaman anggur untuk kemajuan bangsa agar bangsa kita tidak mengimpor buah anggur lagi demi kebutuhan masyarakat Indonesia. Dengan cara bekerjasama dengan dinas-dinas pertanian di masing-masing wilayah.


DAFTAR PUSTAKA
1) Sauri H dan Martulis, 1991, Budidaya Anggur, Usaha Nasional, Surabaya.
2) Trubus 33, 1990, Perjalanan Anggur Bali, Penebar Swadaya, Jakarta.
3) Trubus 272, 1992, Anggur impor Menyerbu Indonesia, penebar Swadaya, Jakarta.
4) _______________, Vitis vinifera Terbaik Untuk Wine, Penebar Swadaya, Jakarta.
5) _______________, Mengunjungi Sentra Anggur Di RRC, Penebar Swadaya,Jakarta.
6) _______________, Membuat Anggur Berbiji Menjadi Tak Berbiji, Penebar Swadaya, Jakarta.
7) Trubus 274, 1992, Perbanyakan Anggur dengan Stek Satu Mata, Penebar Swadaya, Jakarta.
8) Trubus 275,1992, Cara Mengepak Anggur yang Benar, Penebar Swadaya,Jakarta.
9) ______________, Chip Budding Untuk Membibitkan Anggur, Penebar Swadaya,Jakarta.
10) Widyastuti YE dan Paimin FB, 1993, Mengenal Buah Unggul Indonesia,Penebar Swadaya, Jakarta.

No comments :

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments ( Atom )